食堂管理监督制度

一、食品卫生

1、每天的荤、素菜原料进货时，首先由采购人员挑选、验收，进入

食堂后， 由食堂管理人员验收， 发现不符合卫生要求， 由采购人员负责退 还，并将有关情况记入台帐。学校总务处、卫生室每周抽查不少于 2 次。

2、每天的菜肴成品从烧熟到食用不得超过 2 小时。

3、由食堂管理人员处理每天的剩菜，不提供容易变质的菜肴。

4、每天留样保存 48 小时，并标明时间。

二、环境卫生

1、落实各人员的卫生包干区，每天上午 8：30__9：30 为打扫卫生 时间，由食堂管理员进行常规检查。

2、学校总务处每周不少于 2 次的抽查， 卫生室每天检查并将检查情 况记入台帐。

3、每星期的周五下午， 为卫生专用时间， 对食堂内外进行清理， 由 总务处、卫生室检查合格才可下班。

三、食堂器具卫生

1、食堂器具采取食堂人员集体清洗， 专人消毒的办法， 清洗要做到

洗清过净， 消毒采用蒸汽热力消毒， 由食堂管理员每天督促做好这项工作。 总务处、卫生室随时抽查，发现问题，将集体扣分。

2、存放操作要严格做到生熟分开， 此项工作由厨师负责， 食堂管理 员督促检查。

3、所有器具洗净消毒后，应立即放入保洁柜，由消毒员负责。

四、个人卫生

1、食堂人员每年进行必要的体检， 由公司负责安排，无健康证人员 一律不得录用。

2、食堂人员的个人卫生由食堂管理员每天检查，发现问题，及时指 出，即使改正。